每一道餐點都有一個屬於它的故事
麻辣鍋
十二年前台北大哥出資一千萬
要我上台北開火鍋店
最後沒開成
大哥說找不到地點
我懂
沒再北上糾纏
我知道我的湯底沒及格
記得當時
有一次北上試煮
大哥吃完很開心的跟我說
這次湯底好喝太多了
有
六十分
難過了兩個多月
悟出
要準備好了等機會
不然機會來了還是會錯失
所以開始再次努力鑽研
做出一種不是用雞湯塊和牛肉粉泡出來的麻辣湯
不是高湯加辣油就乎巄過的
要做出一種
讓人吃了不會肚子不舒服
喝了不只是辣還會麻
還會回甘
當年研發時廚藝還不是那麼精進
傻傻地買了四五十種中藥辣椒相關產品
就這樣每天A+B+C
亂配一通
搞了兩個月
最後住到醫院
胃出血
不是吃辣吃到胃出血
是壓力太大
一家六口要吃飯
不過也感謝那三天住院
因為沒廚房可以再亂配
倒是有時間冷靜思考
回來後就不在亂配了
而是每樣食材單獨煮
研究出每樣食材的特性
這樣才能做出完美組合
很多人吃了麻辣湯會跑洗手間
那是因為麻辣湯底大多加了一層厚厚的辣油
不管油的品質如何
光那辣油吃下去附著著腸和胃
造成腸胃刺激魯動加劇
胃酸分泌過量
油一進入腸道就不容易分解出來
這就是悲劇造成的主因
我只用少量麻油炒香辣椒
其餘就沒再加油
用中藥去中和躁性
用花椒熬煮出麻
用天然辣椒熬煮出辣
至於回甘
是用天然發酵的辣椒醬
不是市場買的一瓶八九十的化學發酵辣椒醬
因為是天然發酵需要時間
產量有限所以昂貴一瓶三百
就像是天然發酵的醬油一樣
那自然的甘甜味
是任何化學產品所無法取代的
用心才能有所得
日本能我們也能
做人第一要務
要有點道德
本店所有產品盡量以天然食材為主
現煮
不用調理包
和加工食品
不因為利潤而遷就低價材料
便宜總是有偷的地方
給您一個幸福滿足的溫飽
也給我一家六口一個溫飽
說再多
都比不上您親自來鑑賞
吃完您一定就明瞭
我為什麼要
開火鍋店了
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